HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。簡(jiǎn)言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。
HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動(dòng)之初的原料采購、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲(chǔ)放，到危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購與銷售、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等等，為的是在經(jīng)營活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制，由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員（HACCP Coordinator）對(duì)可能的問題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回，最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益。
目前，HACCP體系已經(jīng)在歐洲及其他國家(美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭)得到廣泛的應(yīng)用。在歐洲，歐盟更是通過立法對(duì)食品衛(wèi)生準(zhǔn)入市場(chǎng)進(jìn)行了嚴(yán)格的要求。相關(guān)規(guī)定顯示，為了能夠達(dá)到食品安全要求的水平，所有以進(jìn)入歐盟市場(chǎng)為目的的食品生產(chǎn)者、包裝人員以及經(jīng)銷商都必須采用合適的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，而規(guī)定的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法必須建立在HACCP體系的基礎(chǔ)之上。我國也大力鼓勵(lì)食品企業(yè)獲取HACCP管理體系認(rèn)證，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施和建立HACCP認(rèn)證，可以減少國家檢驗(yàn)機(jī)關(guān)對(duì)產(chǎn)品屢次檢驗(yàn)的頻次和必備條件的現(xiàn)場(chǎng)核查，增強(qiáng)政府對(duì)食品企業(yè)的信心，而且對(duì)食品企業(yè)來講，通過HACCP認(rèn)證，既能保證產(chǎn)品的質(zhì)量（食品安全管理體系是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效、最可靠的管理方法）、降低風(fēng)險(xiǎn)、消除食品安全隱患，又能擴(kuò)大食品企業(yè)在國內(nèi)、國際的市場(chǎng)份額。

1、增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益；
2、改善組織內(nèi)部營運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效；
4、出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛；
5、增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢(shì)，提高組織市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；
6、預(yù)防危害、傳遞信任，達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的期望。

1、增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益；
2、改善組織內(nèi)部營運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效；
4、出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛；
5、增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢(shì)，提高組織市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；
6、預(yù)防危害、傳遞信任，達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的期望。